2014年8月24日星期日

英語(短語)

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阿波罗网
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最常听到的英语口头禅

【阿波罗新闻网 2014-08-23 讯】

你最常说的口头禅是什么?如果不提到这个问题,估计很多人都不会觉得自己说话有固定的口头禅。今天,我们就来说说老外说英语的时候常用的一些口头禅,咱也来学几个。

1.You bet.没错。

Bet是下赌注的意思,所以“You bet.”就是指,“You can bet money on that.”(你可以把钱压在这上面),言下之意,就是说这件事百分之百正确。

例如:

-Is this the way to High Tower Museum?

这是往High Tower博物馆的路吗?

-You bet.“

一点也没错。

2.Duh.废话。

很多人会把duh和bull(or bullshit)这两个用法给搞混,其实duh是”废话“的意思,而bull则表示”胡说八道“。一般而言,duh指的是很显而易见的事情,而bull指的是完全错误的事情。例如,你问一个瑞士人,”Do you like chocolate?“(你喜欢巧克力吗?)那他可能就会跟你说,”Duh!“因为这种问题太低能了,还有瑞士人不喜欢巧克力的吗?可是你要是说,”You must be very fat.“(那你一定很胖。)他可能会说,”That‘s bull.“(真是胡说八道)因为爱吃巧克力的人也不一定就很胖啊。

3.Here you go.干的好。

”Here you go.“和”There you go.“听起来只有一字之差,所以很多人都会乱用,这二者倒底有什么区别呢?仔细来分,”Here you go.“指的是一件事情还在进行之中,而”There you go.“则是事情已经结束,例如店员正把你买的东西交付给你,他会说,”Here you go.“而不是”There you go.“反之,如果东西己经到了你手上,则他会说的是,”There you go.“
最常听到的英语口头禅

【阿波罗新闻网 2014-08-23 讯】

你最常说的口头禅是什么?如果不提到这个问题,估计很多人都不会觉得自己说话有固定的口头禅。今天,我们就来说说老外说英语的时候常用的一些口头禅,咱也来学几个。

1.You bet.没错。

Bet是下赌注的意思,所以“You bet.”就是指,“You can bet money on that.”(你可以把钱压在这上面),言下之意,就是说这件事百分之百正确。

例如:

-Is this the way to High Tower Museum?

这是往High Tower博物馆的路吗?

-You bet.“

一点也没错。

2.Duh.废话。

很多人会把duh和bull(or bullshit)这两个用法给搞混,其实duh是”废话“的意思,而bull则表示”胡说八道“。一般而言,duh指的是很显而易见的事情,而bull指的是完全错误的事情。例如,你问一个瑞士人,”Do you like chocolate?“(你喜欢巧克力吗?)那他可能就会跟你说,”Duh!“因为这种问题太低能了,还有瑞士人不喜欢巧克力的吗?可是你要是说,”You must be very fat.“(那你一定很胖。)他可能会说,”That‘s bull.“(真是胡说八道)因为爱吃巧克力的人也不一定就很胖啊。

3.Here you go.干的好。

”Here you go.“和”There you go.“听起来只有一字之差,所以很多人都会乱用,这二者倒底有什么区别呢?仔细来分,”Here you go.“指的是一件事情还在进行之中,而”There you go.“则是事情已经结束,例如店员正把你买的东西交付给你,他会说,”Here you go.“而不是”There you go.“反之,如果东西己经到了你手上,则他会说的是,”There you go.“

此外,”Here you go.“和”There you go.“一样,也有鼓励别人的意思在里面。打棒球的时候每次有人大棒一挥,老外就会兴奋地大叫”Here you go.“

4.Oh!My God!喔!我的老天!

老外在惊讶时很喜欢说,”Oh!My goodness!“或是”Oh!My God!“,相信这两句话各位都不陌生,不过这都是跟宗教信仰有点关系的。如果你是无神论者,你可以学另一句,”Oh!My!“或是加强的用法,”Oh!My!My!“,都是非常惊讶的意思。

5.Oh!Boy!天啊!

这句话是不是对男生说的呢?其实不是,你不论跟男生或女生都可以说,”Oh!Boy!“甚至你自己自言自语的时候也可以说,”Oh!Boy!“例如你一出门,却发现钥匙忘在里面,这时候你最想说的话就是,”Oh!Boy!“(天啊!)

6.Holy cow!不会吧!哇赛!

Holy系列感叹语有”Holy cow!“和”Holy shit!“两个,当然后者是不雅的,我们尽可能不要用它。这二者同样都是表示出十分惊讶,相当于汉语里的”不会吧!“。

7.Kind of.是有那么一点,还好啦!

Kind of和Sort of是用来表示有那么一点点,但不是很强烈。

例如:

-Do you like noodles?

你喜欢面食吗?

-Kind of/Sort of.

还好啦!

有时候会看到kinda和sorta这两个字,它们是kind of和sort of的简写,例如,

He is just kinda weird.

他有一点怪怪的。

8.The thing is...重点是……

在老外口中,thing就是代表”重点“的意思,相当于key point。

例如:

I really like that new house,but the thing is,how much is it?

我很喜欢那栋新房子,但重点是,要多少钱啊?




怎么说“我认为”

1.I think

This is the most common and general way of giving an opinion.You can use it both informally and formally.

这是表达意见最常用的句式,正式与非正式场合皆可用。

e.g.When you're older I think you'd be better equipped mentally to cope with whatever happens.

等你再大一些,我想你就会有更好的心理准备来应对任何事情。

2.I reckon

This is a more informal way of giving your opinion.

这个句式更多地用在非正式场合。

e.g.I reckon it was the best office party we have ever had.

我觉得这是我们办公室历年来最有趣的派对。

3.In my opinion/In my view

These expressions are more formal and are often used when talking about important issues.

这两个词组比较正式,通常用来讨论比较重要的事情。

http://e.g.In my view,our performances at the moment have been affected by tiredness.

在我看来,我们此刻的表现都是因为太累了。

http://e.g.In my opinion,the Bank of England should not raise interest rates this year.

我认为英格兰银行今年不该提高利率。

4.Itseems to me/All things considered

When you've thought about a situation carefully you could use either of these two expressions.

这两个句式常用来表达经过深思熟虑后的意见。

http://e.g.It seems to me that this crime was foreseeable and that this death was preventable.

在我看来,这起犯罪本来是可以预见的,受害者的死也是可以避免的。

e.g.All things considered,I think we made a wise choice in recruiting James.

全面考虑后,我觉得录用詹姆斯是一个明智的选择。

5.If you ask me

This is used when your opinion is critical.Sometimes,people say this even when their opinion hasn't been asked for!

这个句式可以用来表达建设性的批评或意见。

e.g.If you ask me,she has spoilt her children far too much.

依我说,都是她把孩子宠坏了。

6.To be honest/To tell you the truth/To be frank

All three expressions are a way of giving your opinion when you know that people may not like what you have to say.

如果需要说些不讨喜的话,这三个短语能派上用场。

http://e.g.To tell you the truth,your plan is unrealistic.

恕我直言,你的计划不太现实。

http://e.g.To be honest,the house is not quite our style.

说实话,这房子我们不太喜欢。

http://e.g.To be frank,I don’t like him.

坦白讲,我不太喜欢他。

7.Personally

This is used to emphasize that you are giving your own opinion.

用这个词来强调你的个人意见。

e.g.Personally,I couldn't care less whether the Giants come or not.

就我个人来说,我根本就不在乎巨人队来不来。

8.As far as I'm concerned

When you realize that other people may not agree with you,you would use this expression.

如果你觉得别人可能不会认同你的意见,这个短语是最佳选择。

http://e.g.As far as I'm concerned,that is the finest painting Picasso ever painted.

依我看,这是毕加索最好的一幅画。

 

阿波罗网责任编辑:宋云         来源:爱词霸

2014年8月9日星期六

廣東話口語⋯⋯

廣東話資料館 Cantonese Museum
廣東話〔口語字〕,有幾多個你識寫?

作為香港人,我哋口講嘅廣東話其實有好多都係有字可以寫出黎,不過好少用嘅香港人就要嚟睇睇嘞,有幾多個係你哋識架呢?呢啲只係畀大家認識下廣東話嘅本字,唔係想大家矯枉過正,令自己刻意咁用呢啲字同埋逼人哋用!

廣東話〔口語字〕單詞

嗌 (=aai3=);嗌交(吵架) 
呃 (=ak1=);畀佢呃咗(讓他騙了) 
晏 (=aan3=);晏晝(下午);食晏(吃午飯) 
餲 (=aat3=);廁所好餲(廁所很臊臭) 
拗 (=aau3=);拗頸(頂嘴);拗斷(折斷) 
詏 (=aau2=);詏撬(爭執)
扼 (=aak1=);扼手(握手) 
揞 (=am2=);揞實個荷包(捂住錢包) 
罨 (=ap1=);成身濕曬,罨住個身唔舒服(捂著身體不舒服) 

鏰 (=bang1=);一個鏰都冇(一分錢都沒有) 
畀 (=bei2=);給;畀錢(付錢)
肶 (=bei2=);同髀;即大腿;雞肶
飆 (=biu1=);佢飆得好快(他跑得很快),同〔猋〕 
噃 (=bo3=);佢好叻噃(他很了不起)
埲 (=bung6=);推冧呢埲牆(推倒這堵牆) 

搽 (=caa4=);搽脂蕩粉(塗脂抹粉) 
巉 (=caam4=);岩巉;指難看,不好 
罉 (=caang1=);砂煲罌罉(瓦鍋瓶罐) 
唓 (=ce1=);唓,你估我唔知咩?(呸,你認為我不知道?) 
黐 (=ci1=);即粘;黐線(神經病)
嗤 (=ci1=);打乞嗤(打噴嚏) 
撍 (=cim4=);撍烏龜(一種撲克遊戲) 
掅 (=cing3=);掅起個袋(=doi2=)(把袋子提起來);抽掅(挑剔) 
埕 (=cing4=);酒埕(盛酒陶器) 
啋 (=coi1=);啋,大吉利事
灼 (=coek3=);同〔焯〕;灼生菜 

啖 (=daam6=);扒幾啖飯(吃幾口飯) 
趲 (=zaan2=);走趲(鬆動) 
嗒 (=daap1=);嗒糖(咂糖果),有時喻指心裏美滋滋 
遝 (=daap6=);一大遝(一大疊),遝水(有錢) 
笪 (=daat3=);呢笪地方(這塊地方) 
嗲 (=de2=);嗲聲嗲氣(嬌聲嬌氣) 
揼 (=dam1=);揼時間(拖時間) 
髧 (=dam3=);頭髮長到髧(垂)落膊頭 
沊 (=dam2=);水聲,沊一聲跳落水 
嗲 (=de4=);嗲(=de4=)嗲(=de2=)渧(=dai3=);口水嗲嗲渧(口水滴個不停) 
躉 (=dan2=);擁躉(捧場者);躉低行李(放下行李) 
抌 (=dam2=);抌石仔(扔小石子) 
扽 (=dan3=);路唔平,開車好扽(路不平,開車很顛簸) 
戥 (=dang6=);匹配,戥你唔抵(替你可惜) 
燉 (=dan6=);燉冬姑 
耷 (=dap1=);頭耷耷(垂頭喪氣的樣子)
竇 (=dau3=);雀竇(鳥窩);老竇(=dau6=)(爸爸) 
哋 (=dei6=);佢哋(他們) 
掟 (=deng3=);掟石仔(擲小石塊) 
埞 (=deng6=);冇埞企(沒地方站) 
啲 (=di1=);有啲人(有些人) 
扚 (=dik1=);引,拉;扚起佢(拉起佢) 
掂 (=dim3=);掂下都唔得(摸一下都不行);搞掂(=dim6=)(搞好) 

瞓 (=fan3=);瞓覺(睡覺) 
窟 (=fat1=);屎窟(屁股) 
戽 (=fu3=);戽被(睡覺踢被子) 

鎅 (=gaai3=);鋸;割;切;裁:鎅玻璃,鎅紙刀 
甴 (=gaat6=)曱(=zaat2=);即〔蟑螂〕 
鉸 (=gaau3=);鉸剪(剪刀);門鉸(門合葉) 
偈 (=gai2=);傾偈(談心)
髻 (=gai3=);盤在頭頂或腦後的發結;扎髻 
噉 (=gam2=);噉都得(這也行)
咁 (=gam3=);天氣鬼咁熱(天氣多熱) 
黚 (=gam4=);黃黚黚;淺黃黑色 
撳 (=gam6=);撳釘(圖釘);撳電掣(按電鈴) 
梘 (=gaan2=);番梘(肥皂) 
趌 (=gat6=);趌跛跛(=bai1=);趌跛跛(單腳跳);趌路(滾蛋) 
嚿 (=gau6=);一嚿石頭(一塊石頭) 
嘅 (=ge3=);我嘅書(我的書) 
擏 (=geng6=);擏住擏住;擏錫下(=haa5=);擏住啦(愛護一下東西吧) 
喼 (=gip1=)汁;一種醬料 
篋 (=gip1=);箱,皮篋,藤篋 
嗰 (=go2=);嗰個人(那個人);嗰日(那天) 
弶 (=gong6=);蟹弶(蟹螯) 
蠱 (=gu2=);惑(使人心意迷惑) 
攰 (=gui6=);即〔累〕;返(=faan1=)工好攰 
焗 (=guk6=);焗飯(燜飯) 
啩 (=gwaa3=);你會應承啩?(你會答應吧?) 
摑 (=gwaak3=);摑幾巴(抽幾個耳光) 
躀 (=gwaang6=);躀低(摔倒) 
簋 (=gwai2=);九大簋,古代盛食物的器具 

揩 (=haai1=);揩油(占小便宜) 
嚡 (=haai4=);澀,粗糙:條脷(=lei6=)嚡(舌頭很澀) 
喊 (=haam3=);哭 
慳 (=haan1=);慳錢(省錢) 
姣 (=haau4=);姣婆(蕩婦) 
喺 (=hai2=);喺屋企(在家裏) 
係 (=hai6=);相當於〔是〕 
扻 (=ham2=);扻頭埋牆(把頭往牆上撞) 
冚 (=ham6=);冚家(全家);冚(=ham2=)被(=pei5=);蓋被(=pei5=) 
拫 (=hang4=);風車轉到拫(風車轉得飛快) 
瞌 (=hap1=);瞌一陣(小睡一會) 
呷 (=haap3=);呷醋(吃醋) 
睺 (=hau1=);睺實佢(盯住他) 
噱 (=coek3=);噱頭;搞新噱頭(搞搞新意思) 
墟 (=heoi1=);趁墟(趕集) 
炕 (=hong3=);炕麵包(烤麵包) 

廿 (=jaa6=);廿;即〔二十〕 
翕 (=jap1=);眼翕毛(眼睫毛);翕(=jaap3=)手(招手) 
嘢 (=je5=);搵(=wan2=)嘢(找東西) 
挹 (=jap1=);咿挹;指男女間行為不軌。 
膉 (=jik1=);呢啲臘腸好膉(這些臘腸有哈喇味) 
厴 (=jim2=);冇厴雞籠(沒蓋雞籠);小厴(肋下兩側) 
躽 (=jin2=);躽胸(挺胸) 
掖 (=jip3=);掖高褲腳(把褲腿卷上來) 
鷂 (=jiu2=);紙鷂(風箏) 
喐 (=juk1=);喐手(動手) 
膶 (=jeon2=);雞膶(雞肝) 

旮 (=go1=);山旮旯(=lo1=);山旮旯(山溝) 
蠄 (=kam4=);蠄蟧(=lou2=);即〔蜘蛛〕 
蟝 (=keoi2=);蠄蟝;即〔癩蛤蟆〕 
襟 (=kam1=);襟兄(對妻姊之夫的稱呼) 
妗 (=kam5=);妗母(舅母) 
扱 (=kap1=);扱章;即〔蓋章〕 
搉 (=kok1=);搉頭殼(敲腦袋) 
企 (=kei5=);企起身(站起來);同徛(=kei5=),立也《廣韻》 
屐 (=kek6=);踩屐(溜乾冰
揵 (=kin2=);揵起個鑊蓋(揭開鍋蓋);揵幾頁(翻了幾頁) 
琼 (=king4=);豬油琼咗(豬油凝固了) 
蹺 (=kiu3=);蹺起腳;蹺凳 
佢 (=keoi5=);佢(他,她,它) 

嘞 (=laat3=);我識做嘞(我懂得怎樣做了) 
囉 (=lo3=);行囉(走吧) 
罅 (=laa3=);窿罅(洞隙) 
嚟 (=lai4=);行嚟行去(走來走去) 
孻 (=laai1=);中國廣東,福建一帶稱老年所生幼子為孻 
躝 (=laan1=);爬,有蟲躝嚟躝去;滾,躝屍 
擸 (=laap3=);擸擸埋埋一大堆(收刮了不少東西) 
捩 (=lai2=);捩橫曲折,捩手掟咗佢(轉頭就扔掉它) 
簕 (=lak6=);刺;玫瑰花好多簕 
冧 (=lam3=);撞冧(撞倒);花冧(=lam1=)(花蕾);好冧(=lam1=)(好甜蜜) 
笠 (=lap1=);笠衫;執笠(破產) 
邋 (=laat6=);邋遢(=taat3=)(骯髒) 
褸 (=lau1=);烏蠅褸馬尾〔一拍兩散〕 
脷 (=lei6=);豬脷(豬舌頭) 
叻 (=lek1=);你真系叻(你真能幹) 
僆 (=leng1=);僆仔(細路仔),看不起時用
摙 (=lin2=);摙死你(卡死你) 
靚 (=leng3=);靚女(美女);心情好靚(心情很好) 
拎 (=ling1=);拎畀我(拿給我) 
鷯 (=liu1=);鷯哥;即〔八哥〕 
攞 (=lo2=);攞錢(取錢) 
碌 (=luk1=);一碌木 
睩 (=luk1=);睩大眼(睜大眼) 
淥 (=luk6=);淥一下筷子(燙一下筷子) 
轆 (=luk1=);車轆(車輪) 
攣 (=lyun1=);攣毛(=mou1=)(曲頭髮) 
捋 (=lyut3=);捋高衫袖 

唔 (=ng4=);唔緊要(不要緊) 
孖 (=maa1=);孖仔(孿生兒子) 
嫲 (=maa4=);嫲嫲;祖母,習慣上較多稱阿 
擘 (=maak3=);擘大個口(張大個口) 
蜢 (=maang2=);草蜢;蚱蜢〔蝗蟲〕 
掹 (=mang1=);拉,拽:掹衫尾(拽著衣服下擺) 
咪 (=mai5=);你咪理(你別管) 
嘜 (=mak1=);商標(嘜頭);一嘜米(一筒米) 
癦 (=mak6=);即〔痣〕 
炆 (=man1=);炆〔就是普通話的燜〕 
抆 (=man2=);抆屎(擦屁股) 
乜 (=mat1=);乜名(=meng2=)?(什麼名?) 
踎 (=mau1=);即〔蹲〕;佢哋習慣踎住食嘅(他們習慣蹲著吃) 
咩 (=me1=);你唔知道咩?(你不知道嗎?) 
孭 (=me1=);孭仔(背孩子) 
屘 (=mei1=);屘二(倒數第二) 
眯 (=mi1=);眯埋眼(合上眼) 
搣 (=mit1=);搣到好痛(捏得好痛) 
嚤 (=mo1=);緩慢;佢(他)行得好嚤。 
冇 (=mou5=);冇;即〔沒有〕,冇買(沒買) 
懵 (=mung2=);懵懂(不懂) 

乸 (=la2=);老虎乸(母老虎) 
嗱 (=laa4=);嗱,你講架。(喏,你說的) 
揇 (=naam3=);一揇咁長(一拃長);揇下(=haa5=)個窗有幾闊?(拃下窗有多寬?)
腩 (=naam5=);魚腩(魚肚子) 
赧 (=naan3=);蚊赧;被蚊蟲咬致的紅腫塊 
諗 (=nam2=);諗計(=gai2=)(想法子),也可寫成〔惗〕 
啱 (=aam1=);唔啱著(=zoek3=)(不合穿);啱啱(剛剛) 
腍 (=lam4=);炆得好腍(燉得好熟);份人好腍(脾氣很好) 
褦 (=nang3=);佗手褦腳(拖累) 
嬲 (=nau1=) ;嬲爆爆(氣呼呼) 
掗 (=ngaa6=);掗拃(=zaa6=)(占地方),引申為〔霸道〕
奀 (=eng1=);奀瘦(瘦弱) 
悒 (=ap1=);心悒(內心憂鬱) 
噏 (=ap1=);咪(=mai5=)亂噏廿四(呸,別胡說八道) 
扤 (=at1=);將棉胎扤實啲(把棉被壓緊點) 
吽 (=au6=);發吽哣(發呆) 
戇 (=ngong6=);戇居仔(小呆子) 
壅 (=ung1=);壅多啲泥(多培些泥) 
蕹 (=ngung3=);蕹菜(通心菜) 
棯 (=nim1=);山棯
撚 (=nan2=);撚手菜(拿手菜)
挼 (=no4=);挼乾淨(=zeng6=)件衫(把衣服搓乾淨) 
燶 (=nung1=);燶飯(焦飯) 

屙 (=o1=);屙屎(拉大便)

坺 (=pek6=);一坺牛屎(一堆牛糞) 
奅 (=paau3=);車大奅;常被寫成車大炮(說大話騙人),奅—空也,虛大也 
擗 (=pek3=);擗咗啲爛嘢(把破爛東西扔掉) 
樖 (=po1=);一樖樹(一顆樹) 

嘥 (=saai1=);嘥錢(費錢);嘥人哋(挖苦別人) 
潺 (=saan4=);滑潺潺(滑溜溜) 
閂 (=saan1=);閂門(關門) 
潲 (=saau3=);豬潲(豬飼料) 
睄 (=ciu1=);睄佢幾眼(瞧他幾眼) 
噬 (=sai6=);咬;一啖噬過 
糝 (=sam2=);糝啲鹽(撒點兒鹽) 
擤 (=sang3=);擤鼻涕 
嗍 (=sok3=);嗍一啖(吸一口)、嗍氣(喘氣) 

呔 (=taai1=);車呔(車胎
軚 (=taai5=);車軚(汽車的方向盤) 
燂 (=taam4=);燂下(=haa5=)啲豬腳毛(燒一下豬蹄的毛) 
撻 (=taat1=);撻大隻腳周圍行(光著腳到處逛) 
睇 (=tai2=);睇書(看書) 
氹 (=tam5=);水氹(水坑) 
唞 (=tau2=);早唞(晚安);唞涼(乘涼) 
佗 (=to4=);佗住細路(背著孩子)
劏 (=tong1=);劏豬(殺豬) 

搲 (=we2=);搲銀(=ngan2=)(賺錢);搲開件衫(扒開衣服) 
搵 (=wan2=);搵人(找人) 
韞 (=wan3=);韞住小偷(把小偷關起來)
喎 (=wo3=);我一啲都唔知喎(我一點都不知道) 
煨 (=wui1=);煨番薯

揸 (=zaa1=);揸車(開車) 
咋 (=zaa3=);我去過一次咋(我去過一次罷了) 
拃 (=zaa6=);拃住巷口(堵住胡同口);一拃芝麻(一把芝麻) 
鈒 (=zaap6=);鈒骨(衣服等鎖邊) 
磧 (=zaak3=);磧壓;大石磧死蟹 
棹 (=zaau6=);棹艇;划艇 
騭 (=zat1=);陰騭;即類似〔陰功〕之意 
啫 (=zek1=);唔好請假啫(不要請假吧) 
癪 (=zik1=);生癪;疳積 
瀄 (=zit1=);畀汽車瀄到周身濕(被汽車濺到滿身濕透) 
擳 (=zit1=);即〔擠〕;擳牙膏;擳暗瘡 
噍 (=ziu6=);同〔嚼〕;噍完鬆(占了便宜就跑) 
盅 (=zung1=);煙灰盅(煙灰缸) 
啜 (=zyut3=);啜一啖(吻一下) 
捽 (=zeot1=);捽老泥(搓污垢)

*Miss 喺板上面寫嘅字,有幾多個唔係本字嚟嘅呢?*

〔文:廣東話閱讀系統〕

2014年8月8日星期五

海參。

的种类与食用注意

 

 

海参(sea cucumber),又名海鼠,是一个在地球上生存了六亿多年的神奇海洋生物物种。据资料记载,全世界约有1200多种海参,中国约有140多种,遍布全球海域,绝大多数海参不能食用。据统计,全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半,达20种。

 

  根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足,海参分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类,“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。以下先看看中国沿海的主要海参品种。

 

  1,刺参类:刺参科。包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠,也就是人们俗语中的刺参。刺参分布于中国的辽宁、山东和河北沿海,主产于青岛、大连、长山岛、威海、烟台等,又称辽参。刺参体壁厚而软糯,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠”。梅花参又称凤梨参,分布于太平洋西南部,中国主要产于南海的西沙群岛。绿刺参又称方柱参、方刺参;花刺参又称黄肉参、白刺参、方参,它们都是南海很普通的食用海参。

 

  2,光参类:海参科。海参科包括九种海参,是种类最多的一科。图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。辐肛参又称石参、黄瓜参等;白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等;乌皱辐肛参又称乌参,这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的大型食用海参。

 

  3,光参类:瓜参科。瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种,都因体壁较硬,故食用质量较差。

 

  4,光参类:芋参科。芋参科包括海地瓜和海棒槌两种:海地瓜又称茄参、海茄子;海棒槌又称海老鼠。

 

中国人视海参为四大“海味”----“鲍、参、翅、肚”中的一种。海参有一种生物特性叫“自溶性”。海参捕捞上岸以后必须经过加工,即腌以石灰等物后晒成干货(所以多有白色粉末,但白色粉末越少越好),不然就会融化成一滩液体。参龄就是海参的年龄。一般商品参的参龄为3--5年,海参参龄最长的为8--10年,超过10年的一般就自动融化于大海之中。市场上销售的海参种类有干海参、即食海参、半干海参(盐渍海参)、海参胶囊、液体海参等。其中,干海参是市场主流。

 

干海参分为淡干海参、盐干海参、冻干海参、糖干海参等。淡干海参市场份额最大,加工工艺简单,不添加任何物质,海参营养保留好,发涨率高,海参口感好。盐干海参是在加工过程中经过了浓盐水浸泡,对海参的营养有一定破坏。冻干海参是将鲜活海参使用超低温冷冻脱水技术直接加工成干海参。糖干海参是最近一段时间备受关注的海参产品。

 

干货海参在烹饪须用水泡发,泡发后体积将会变大38倍,视乎海参品种及品质而定。一般厨师用清水加以大块冰块泡发,并存放在摄氏4度的低温下浸泡。在摄氏4度泡海参是为了避免海参在过程中受细菌污染变坏。海参浸泡时必需完全被水浸没,以利完全汲水以后,每612小时更换泡浸的水。同时,还要用牙刷刷掉白粉。以上方法浸泡,一般需时约714日。当海参泡浸至半软身时,就可切开海参,清除内脏,然后继续浸泡至完全汲水。干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。无论哪一种方法,在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。

 

目前市场的干海参有很多品种:刺参(大连、山东、日本、朝鲜、俄罗斯等地)、红参(东北亚地区、黄海北部海面、日本海、北海及俄罗斯海参崴、白令海峡、美国阿拉斯加)、棘参(美国东岸)、黄金刺参(美洲)、乌爪参(南美洲太平洋沿岸)、北极海参(中北美洲)、米刺参(美洲太平洋海域) 、短刺参(中国南方)、八角参(北大西洋的美国西岸)、澳洲秃参(澳大利亚)、梅花参(西南太平洋、西沙群岛)、光参(中国南方各大海域)、绿刺参(海南岛、西沙群岛)、花刺参(广东石匈洲岛、海南岛和西沙群岛)、白底辐肛参(西沙群岛)、黑乳参(西沙群岛)、糙海参(广东、广西沿海)等。

 

多伦多市场的干海参主要有:刺参(即“辽参”)、墨西哥海参(墨西哥足参、肥仔参,也叫双排刺参)、太平洋刺参(墨西哥)、猪婆参(即“白石参”或“白瓜参”,又叫珠婆参或婆参)、光参(中国南海、日本关西海域)、米刺参(美洲太平洋海域)、北美海参(泛指加拿大和美国产的北太平洋海参,有时也称加拿大野生海参)、澳洲秃参(澳大利亚)、日本高级北海道参(标准六排刺)、北海道海参、红参(中国、日本)等。

 

关于食用与选购海参,有几点注意:

 

1,野生海参的营养要远远优于养殖海参。海参养殖方式有两种,一是利用虾池或圈海养殖的海参,二是人工育苗,放回大海任其自己长成的海参,即底播海参,从海参成长过程看,可视为野生海参。目前,纯粹的野生海参和底播海参混居在一起,无法分辨。

 

2,海参生长年限越长、个头越大、营养越丰富,价值越高。

 

3,一般来说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系。参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志。刺多的海参一般产于日本海,而且价格很高,但营养价值不一定最高。

 

4,日本海参每500克价格20004000元人民币不等,而茄参只有2530元人民币,两种海参从本质上讲营养价值没有太大的差别,但人们一直误认为日本海参最好,愿意高价购买。多伦多市场的普通小刺参,价格在60—100加元/磅,而高档刺参价格在200—500加元/磅,日本高级北海道参1000多加元/磅,其实,我们吃起来也就差不多。

 

5,优质刺参特点:个体重量不少于7.5g;开口处向外翻为优质;体形肥满呈圆柱形,刺挺直,个体轻;生长期越长个就越大,其活性物质越丰富;白粉太多者,一般不佳。

 

(编辑整理)

2014年8月6日星期三

粵語⋯⋯(雞)


【粤语】在这里,“鸡”原来有这么多意思... 
有种忙乱叫腾鸡,
有种懒惰叫偷鸡,
有种好处叫捞鸡,
有种工具叫辣鸡,
有种指挥叫吹鸡,
有种车辆叫野鸡,
有种饮食叫糯米鸡,
有种环境叫静鸡鸡,
有种货币叫一蚊鸡,
有种幸运叫执死鸡,
有种结束叫谢鸡。
不过最出名的,还是“清远鸡”啦。
~~。 ~~ 
有种逃走叫走鸡,有种忙乱叫腾鸡,
有种偷懒叫偷鸡,有种获益叫捞鸡,
有种表现叫差鸡,有种劣质叫流鸡,
有种揭晓叫开鸡,有种肯定叫耿鸡,
有种指挥叫吹鸡,有种娱乐叫叫鸡,
有种愤怒叫澄鸡,有种成熟叫老鸡,
有种女人叫残鸡,有种烟筒叫水鸡,
有种车辆叫野鸡,有种哨子叫银鸡,
有种扣板机叫扪鸡,有种电烙铁叫辣鸡,
有种打火机叫火鸡,有种起重车叫吊鸡。
有种湿身叫落汤鸡,有种裸露叫剥光鸡,
有种懵懂叫钉昏鸡,有种瞌睡叫舂瘟鸡,
有种学生叫小学鸡,有种食客叫波萝鸡,
有种摩托叫三脚鸡,有种咸鱼叫海底鸡,
有种轿车叫大眼鸡,有种孤寒叫铁公鸡,
有种食物叫糯米鸡,有种胡子叫二撇鸡,
有种环境叫静鸡鸡,有种货币叫一蚊鸡,
有种幸运叫执死鸡,有种困境叫蛋家鸡,
有种吻印叫咖喱鸡,有种辩才叫鐡嘴鸡,
有种参与叫米走鸡,有种圈套叫黄脚鸡,
还有种唠叨叫拜神唔见鸡。
~~。 ~~~
粤语中把哨子称作“鸡”,“吹鸡”就有了裁判吹哨的意思
~~。 ~~~
拜神唔見雞
直译就是在祭祀的时候作为祭品之一的鸡不见了。可想而知,遇到这种情况的话,负责这场祭祀的人会有多担心与捉急了,一般的反应总会在絮絮叨叨说“怎么办啊怎么办”之类的。所以这话的意思是指,重要时刻偏偏遇上大麻烦让人丢了心神的意思。